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      魏老香火鍋,“三板斧”劈出的火鍋大品牌

      黃太吉讓煎餅果子有了一個自己的品牌,很久以前讓“擼串”成為一種時尚名詞,西貝莜面村讓西北菜走到大眾視野。

      縱觀整個餐飲市場,餐飲已經從味道、從價格、從特色、從品類的競爭,走到了品牌化競爭的時代。尤其是隨著互聯網的普及,人人都是自媒體時代的到來,品牌更是成為一家餐飲企業能否立足長存,贏得消費者印記的關鍵。

      讓品牌成為品類的代表,讓品牌成為一種文化的傳承,讓品牌成為食客選擇餐廳的指標,這就是新時代餐飲企業的新出路。魏老香從成立伊始的雞火鍋到現今魏老香火鍋品牌,魏老香的品牌之路可以說是中國餐飲市場走向品牌化的一個縮影,今天筆者就以魏老香火鍋“三板斧”品牌之路為例剖析一下中國餐飲企業的品牌化運營。

      第一板斧:從雞火鍋到魏老香,品牌化運營

      說到火鍋,就不得不說說以雞為食材的雞火鍋品類。走在大街上,可以看到很多以雞火鍋為特色主打的火鍋餐廳,每一家雞火鍋餐廳都有它獨特的味道,但眾多食客在品嘗完一家家雞火鍋美食之后,無人能記住一個耳熟能詳的雞火鍋品牌。

      2004年成立的魏老香,成立之初也是以雞火鍋為特色主打,隨著生意的火爆,一家店面不能足以滿足食客的需求,于是便順應需求開了多家直營店。這個時候,一個問題便浮出水面,如何讓人記住魏老香?如何讓魏老香的影響力呈現病毒化擴散效應?如何讓魏老香成為雞火鍋品類的代表?

      于是,魏老香火鍋品牌便應時而生,由于搶先市場一步進行品牌化運營,魏老香火鍋便迅速搶占了消費者心中的雞火鍋品類,美譽滿京城,讓魏老香一舉成為雞火鍋品類的代名詞,成功搶占了客戶的心智,在顧客心中留下與眾不同的印象,讓魏老香火鍋成為雞火鍋品類的代表品牌。

      第二板斧:從雞火鍋到醬香火鍋,深耕化運營

      如果說第一板斧完成了魏老香火鍋的品牌化運作之路,那么這第二板斧可以說是品類大格局的品牌化運作,它跳脫了品類的束縛,而是突破自我,完成了一次從品類代表到品類深耕,成為品類深耕的霸主。

      隨著時代的發展,食客對餐廳也呈現了多元化的需求,食客開始關注文化、氛圍和產品等內容。一個餐飲品牌想要在消費者心中具有很高的識別度,已經無法單獨依靠某一特色(味道、價格、環境)打天下了,而是要在某一品類深耕品牌價值。

      在市場和自身的需求下,魏老香火鍋在獨占品類制高點的前提下,展開了自身價值的一次自我突破,在雞火鍋品類的條件下,完成了一次品類深耕。依托品牌獨特的醬香傳承,完成了單純雞火鍋到以醬香為主,雞火鍋,骨頭鍋、筋頭巴腦鍋等齊頭并進的綜合型的醬香火鍋轉變。

      除了在產品層面進行深耕外,魏老香火鍋品牌還加大了品牌文化、餐廳氛圍等方面的深耕優化,真正去完成了一次品牌的深耕化運營。據筆者了解,魏老香在2014年成功簽約香港知名影視明星周海媚成為品牌代言人,同時店內裝修也完成了4.0代歸本主義的風格裝修。

      第三板斧:從直營到加盟的轉變,加盟化運營

      在完成了品牌化和品類深耕之后,魏老香火鍋更在經營模式上進行了顛覆性創新,2014年末,魏老香火鍋亮出了第三板斧,推出了“直營+加盟”模式,完成了一次從“一枝獨秀”到“百花齊放”的戰略布局,通過開放加盟,實現魏老香火鍋全國布局,全國開花的“大品牌”戰略。

      眾所周知,加盟連鎖有助于擴散品牌知名度,讓品牌知名度廣為人知。魏老香火鍋自開放加盟以來,不到兩年時間,已經在全國30個省市自治區實現加盟350多家店的規模,其特色風味香飄大江南北,深受眾多食客的青睞,而這對一個品牌來說可以是是如虎添翼,也為魏老香“大品牌”戰略奠定了基礎。

      目前,魏老香火鍋已經成為大家耳熟能詳的火鍋品牌,深受食客和加盟商的青睞。魏老香的品牌化成功之路,告訴我們,在品牌化的餐飲時代,餐飲企業要通過品牌化從品類中跳脫出來,而且還有要完成品類的深耕,以滿足廣大消費者的需求。加盟并不適合每家餐飲企業,但毫無疑問加盟是品牌化戰略的一個利器。

      總之,中國餐飲企業想要品牌化運營,需要一步一個腳印,深耕品類,滿足食客需求。

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